Sapin brioché apéritif (companion ou non)

Coucou,
Les fêtes de fin d’année arrivent à grands pas et c’est l’heure pour moi des divers tests et essais. J’ai craqué sur ce pain brioché en forme de sapin, à garnir selon les envies. Pour mon essai, je les ai garnis de fromage : ici, mozzarella, chèvre et fourme. Un énorme succès !
Pour Noël, je garnirais au saumon fumé et fromage frais…C’est en cours de réflexion, d’ailleurs, si vous avez des idées, je suis preneuse !

Quel est votre menu, vous avez déjà réfléchi ?

J’ai utilisé la pâte à buns que j’avais réalisé pour former mes petits cochons : https://lelabodemaman.home.blog/2019/03/21/buns-cochon-au-companion/ en la modifiant légèrement

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apéritif-fête-Noël-sapin-idée-brioché
Sapin brioché de Noël pour l’apéritif

Temps de préparation : 30 minutes – Temps de cuisson : 12 minutes
Temps de repos : 60 minutes + 30 minutes

Ingrédients :
– 500 g de farine T55
– 20 g de levure fraîche ou 7g de levure sèche instantanée
– 320 mL de lait
– 40 g de beurre froid
– 10 g de sel
– 1 càs de miel
– +/- 1 càs d’ail lyophilisé
– +/- 1 càs d’échalote lyophilisée

Garniture selon les envies, ici :
– 1 boule de mozzarella
– 50 g de fromage de chèvre
– 50 g de fourme

– 1 jaune d’œuf avec un peu de lait pour la dorure (à laisser à température ambiante le temps de la préparation la pâte)
– 30 g de beurre (à laisser à température ambiante le temps de la préparation de la pâte)
– Quelques baies roses
– 2 grosses càs de parmesan
– Persil

1 – Dans le bol muni du couteau Pétrir/Concasser, mettre la levure émiettée ou la levure instantanée, la farine, le sel, l’ail, l’échalote, le miel et le lait, lancer V2 pendant 12 minutes (la levure d’activera au pétrissage)
2 – Enchâsser le beurre coupé en petits morceaux dans la pâte puis lancer V2 pendant 8 minutes, la pâte doit être homogène
3 – Retirer le couteau, bouler la pâte puis lancer une pousse de 60 minutes à 30°C avec un torchon par dessus le couvercle.

4 – Dégazer la pâte, la peser et la diviser en 22 (à vos calculettes ;)). La dernière plus grosse, permettra de faire le tronc du sapin.
5 – Étaler ces boules et les garnir selon les envies (sur la photo, c’est de la mozzarella)
6 – Fermer la boule, puis la retourner, faire de même avec les 21 portions suivantes
7 – Former le sapin sur une feuille de papier cuisson, en espaçant les boules (attention de prévoir un plat assez grand pour faire tenir le sapin)
8 – Laisser gonfler la pâte 30 minutes à température ambiante
9 – Préchauffer le four à 210°C
10 – Pendant ce temps, préparer la dorure : ajouter le beurre et le persil (je n’en ai pas mis assez) dans le jaune d’œuf et le lait et bien mélanger pour avoir une préparation homogène
10 – Badigeonner le sapin de cette préparation puis saupoudrer de parmesan et de baies roses
11 – Enfourner pour 12 minutes environ (en fonction des fours)

PS : 21/12/19
Il est possible de le congeler, pour cela, il suffit de le cuire un peu moins et de repasser au four avant dégustation. Pour plus de facilité, il est possible aussi de faire 2 sapins avec 11 boules, c’est justement ce que je viens de faire : un, garni de tomates séchées et feta ; L’autre, de chèvre et de miel. J’ai également remplacé l’ail et l’échalote par une càs d’herbes de provence. J’en ferais un pour Noël au chorizo, jambon et fromage frais.

Pour la décongélation, sortir 2 heures avant, laisser décongéler à température ambiante et repasser au four à 150 °C quelques minutes.

Vous avez testé

– Paroles de Gourmands-

Damien D : Groupe FB « Idées recettes, Cuisine Companion :  » Libre a chacun de le garnir avec les ingredients de son choix mais ne pas hésiter à garnir, car ça fait de belles boules mais c’etait très bon et vite parti  »

Retrouve-moi tous les mardis, ici, sur le blog. Si jamais tu n’y penses pas, inscris-toi à la newsletter pour recevoir un mail dès publication !
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A très vite !

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Sapin brioché apéritif
sapin-noel-aperitif-companion-brioche
Sapin brioché apéritif

Avec cette recette je participe au concours lancé par Chef Assia du blog Gourmandise Assia et Samar du blog Mes Inspirations Culinaires

Avec leurs partenaires :

pomme-limousin-1
renshaw
souk
la patelière
grand mère

40 commentaires sur “Sapin brioché apéritif (companion ou non)

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  1. Il est trop trop beau ! Les petites baies roses donnent un beau rendu. Je l’ai fait pour Nouvel An l’an dernier mais avec une pâte à pizza. Je l’ai refait ce week-end car je n’étais pas satisfaite de mes photos prises de nuit, pour le proposer à Samar et Assia, mais du coup je ne sais pas si je vais trouver une autre d’idée d’ici là. Gros bisous

    Aimé par 1 personne

    1. Merci beaucoup :). Je trouve que je n’ai pas été assez généreuse avec le persil et les baies roses, je ferais mieux à Noël. C’est tellement un succès ces sapins à l’apéritif, j’ai hâte de voir le tien, il doit être très beau, je n’en doute pas ;). Bisous

      Aimé par 1 personne

  2. C’est amusant ! je viens de faire un peu la même chose pour le concours d’assia et samar mais le final n’est pas le même !! Présenté ainsi en sapin c’est super ! Il faudrait que j’y pense pour l’année prochaine. Là c’est trop tard maintenant car j’ai déjà tout prévu.. Il est super beau ton sapin !! Merci Emilie ! Gros bisous

    Aimé par 1 personne

  3. Bonne idée ce sapin apéro, j’avais réalisé une version sucrée il y a qq années mais je trouve l’idée de la version salée vraiment top. Par contre, il faut être nombreux autour de la table… Tes photos sont très appétissante. j’adore ! Bisous 😘

    Aimé par 1 personne

      1. Très Bonne idée !j’adore…par contre, j’ai une question sur la congélation.vous congelez les boules quand elles sont cuites ? Merci de vos réponses car je vais essayer de faire cette recette mais il faudra que je les congèle .

        Aimé par 1 personne

      2. Bonjour, oui, on les congèle quand elles sont cuites (enlever quelques minutes de cuisson) et on repasse au four avant le service ☺️. Il faut prévoir une grande plaque qui passe dans le congélateur par contre. Bonne fin de journée

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