Pain de mie semi complet (companion ou non)

Coucou,
Après l’été et les fortes chaleurs, j’ai repris depuis quelques semaines l’habitude de fabriquer mon pain de mie. Je le réalise quasiment chaque semaine pour le petit déjeuner des jours suivants.
On apprécie de le manger avant d’aller au boulot. Je n’ai plus le coup de pompe de 10 heures, on est rassasié et d’attaque pour bien démarrer la journée.
Voilà environ 1 an que j’utilise cette recette que j’adore ! C’est une recette, inspirée et remaniée à ma sauce, du Thermomix que je réalise au Companion. J’aime la varier en changeant de farine mais je laisse toujours une base de 200 g de farine T55.

Tu peux tartiner les tranches de beurre, confiture, miel, chocolat ou comme moi de fromage ! Tu es plutôt salé ou sucré ? Pour ma part, j’adore les English breakfast la semaine et le sucré le week-end, et toi, comment aimes-tu ton petit déjeuner ?

C’est possible de travailler la recette à la main pour les plus courageux ou avec un autre type de robot à pétrir style Kitchen Aid, par exemple.

Nombre de personnes : 8
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 150 minutes (90 + 60) – Temps de cuisson : 40 minutes
Total : 3H30

Ingrédients :
– 350 g de lait
– 20 g de levure fraîche émiettée (ou 7g de levure sèche instantanée)
– 2 cuillères à soupe de miel (ou sirop d’agave)
– 50 g de son d’avoine
– 250 g de farine semi-complet T110
– 200 g de farine T55
– 25 g de beurre froid en morceaux
– 5 g de sel

1 – Mettre la levure dans le bol muni du couteau pétrir-concasser, ajouter ensuite les farines (son d’avoine inclus), le lait, le sel et le miel (pas besoin d’activer la levure dans le lait, la levure s’active au pétrissage)
2 – Programmer V2 pendant 12 minutes
3 – Enchasser le beurre froid coupé en petits morceaux dans la pâte
4 – Programmer V3 pendant 3 minutes (pétrir plus si nécessaire pour avoir une pâte homogène)
5 – Enlever le couteau du bol et laisser pousser la pâte dans le bol à température ambiante pendant 90 minutes (je mets un torchon humide sur le couvercle du bol sans bouchon)
6 – Dégager la pâte et former quatre pâtons en les boulant (j’en mets 3 dans un moule à cake de 24 cm de longueur et le quatrième me sert à faire une petite miche ou des petits pains dans un moule à muffins, cf photo.)
7 – Laisser gonfler à l’abri de l’air, dans une pièce chaude sinon, comme moi, dans un four fermé et laisser lever le pain environ 45 minutes à 1 heure.
8 – Cuire pendant 45 minutes à 180°C dans un four préchauffé avec le leche frite en bas du four. Au moment d’enfourner le pain, verser un bol d’eau dans le leche frite pour créer de la buée (je n’utilise pas la chaleur tournante mais la convection naturelle, c’est-à-dire, cuisson par-dessus et dessous)

Remarques :

• Puisqu’on m’a posé la question de la possibilité de gain de temps au niveau de la pousse, je vais te partager ma réponse. La pousse est assez longue mais j’aime que le pain prenne son temps pour pousser, pour qu’il ait plus de force et de moelleux au final. J’ai fait plusieurs essais, notamment la pousse à 35 degrés pendant 1heure dans le robot avec bouchon et 45 minutes avec lumière allumée dans le four (c’est non indispensable d’ailleurs ). C’est possible si tu as moins de temps mais je trouve le rendu un peu moins bien. Je te partage ici la méthode que j’ai préféré pour avoir le meilleur pain alors si tu as du temps, je te conseille de privilégier celle-ci.

• Pour le conserver, j’utilise un sachet d’emballage de pain de mie, ça m’arrive d’en acheter de temps en temps 😉 et c’est parfait, je le garde jusqu’à 5 jours sans souci.

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A très vite