Gâteau nuage glacé à la framboise (companion ou non)

Coucou,
L’été pointe le bout de son nez ! Et quand la chaleur est là, c’est plutôt très agréable de finir le repas par une note sucrée, fraîche et légère, non ?!
Le gâteau nuage est justement idéal, il porte bien son nom puisqu’il est mousseux, léger et vraiment délicieux ! Il se compose d’une base biscuitée et d’une mousse tout simplement ! Néanmoins, il est à consommer rapidement dès la sortie du congélateur car il fond très vite !

A l’origine, je voulais réaliser cette recette avec de la fraise. Malheureusement, lorsque je me suis pointée chez mon primeur (un samedi soir avant fermeture ahah), plus de fraises !! Me voilà repartir bredouille, ça m’apprendra ! Bon finalement, j’avais des framboises dans le congélateur ! Et ça le fait complètement !

La recette est décrite avec des fruits surgelés au companion et frais avec companion ou non! De quoi trouver ton bonheur !

(J’ai chemisé mon cercle à pâtisserie avec une bande de Rhodoïd (c’est une sorte de matière plastique) pour décercler sans accroc)

Si tu crains les pépins, tu peux utiliser la même recette avec n’importe quels autres fruits, ça se décline à l’infini !

La craquante petite question de mon little boy, qui m’a fait littéralement fondre :

Maman, tu es allée le chercher dans le ciel ?!

J’ai réalisé ce gâteau avec une base de génoise mais si tu as vraiment la flemme, tu peux tout aussi bien mixer des biscuits type Petits beurre (180 g environ) et ajouter 50 g de beurre, ça sera, par contre, beaucoup plus cassant ! Alors, attention, de ne pas mettre une trop grosse couche ! La base sert juste à tenir la mousse.

Pour 6 -8 personnes (gâteau diamètre 20 cm):
Temps de préparation : 20 minutes – Cuisson génoise : 10 minutes – Temps de repos : 4h minimum

Ingrédients génoise :
– 2 œufs
– 60 g de sucre
– 60 g de farine
– 1 cuillère à soupe de coco râpée

Ingrédients nuage framboise :
– 350 g de framboises (recette décrite avec framboises surgelées au companion et fraîches sans companion)
– 2 blancs d’œufs
– 50 g de sucre glace
– 2 gouttes d’huile essentielle de citron (ça apporte plus de fraîcheur, je trouve) ou le zeste d’un citron

Réalisation de la génoise

AU COMPANION :

1 – Préchauffer le four à 180°C
2 – Dans le bol muni du batteur, monter les blancs en neige V6 pendant 5 min sans bouchon
3 – Réserver dans un cul de poule
4 – Ajouter les jaunes avec le sucre et lancer V5 pendant 3 min
5 – Incorporer ces jaunes avec les blancs délicatement
6 – Ajouter la farine tamisée en pluie puis mélanger délicatement à l’aide d’une maryse
7 – Incorporer la noix de coco râpée délicatement
8 – Verser la préparation dans un moule à manqué chemisé d’un papier cuisson ou utiliser un cercle à pâtisserie sur un papier cuisson
9 – Enfourner dans pendant 10 minutes (plus ou moins en fonction du four)
10 – Démouler la génoise et réserver

SANS COMPANION :

1 – Préchauffer le four à 180°C
2 – Dans un premier récipient, monter les blancs en neige
3 – Dans un autre récipient, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
5 – Incorporer ces jaunes avec les blancs délicatement
6 – Ajouter la farine tamisée en pluie puis mélanger délicatement à l’aide d’une maryse
7 – Incorporer la noix de coco rapée délicatement
8 – Verser la préparation dans un moule à manqué chemisé d’un papier cuisson ou utiliser un cercle à pâtisserie sur un papier cuisson
9 – Enfourner dans pendant 10 minutes (plus ou moins en fonction du four)
10 – Démouler la génoise et réserver

Réalisation du nuage framboise :

Avant de placer la mousse sur la génoise, il faudra ajuster la génoise à la taille du cercle à pâtisserie si besoin puis chemiser le cercle ou le moule à manquer avec les bandes de Rhodoïd ou des bandes de papier cuisson.

AU COMPANION (avec des framboises surgelées, j’ai utilisé la recette du livre):

1 – Dans le bol muni du couteau pétrir-concasser, mixer en pulse, pendant 1 min 30 (racler les parois une fois si nécessaire pendant les 1min30)
2 – Racler les parois du bol et du couvercle puis ajouter le sucre glace, l’huile essentielle de citron et les blancs d’oeufs
3 – Mixer en vitesse 12 pendant 30 s.
4 – Changer le couteau par le fouet et lancer V10 pendant 1 min (au minimum ou plus la texture doit être mousseuse)
5 – Verser la mousse dans le moule avec la génoise et lisser le dessus
6 – Placer au congélateur pendant 4 heures minimum.

AU COMPANION (avec des framboises fraîches)

1 – Laver et sécher 250 g de framboises
2 – Dans le bol muni du couteau pétrir concasser, les mixer V10 1 minute en raclant les parois au moins une fois (si tu crains les pépins, passe les au chinois)
3 – Changer le couteau par le fouet et ajouter le sucre, les blancs d’oeufs et l’huile essentielle de citron
4 – Lancer V10 pendant 5 minutes (au minimum)
5 – Verser la mousse dans le moule avec la génoise et lisser le dessus
6 – Placer au congélateur pendant 4 heures minimum.

SANS COMPANION (avec des framboises fraîches)

1 –  Laver et sécher 250 g de framboises
2 – Les mixer
3 – Dans saladier, mettre les framboises mixées avec le sucre, les blancs d’oeufs et l’huile essentielle de citron et fouetter en vitesse maximale pendant 10 minutes (attention aux projections)
4 – Verser la mousse dans le moule avec la génoise et lisser le dessus
5 – Placer au congélateur pendant 4 heures minimum.

Sortir le gâteau du congélateur avant de servir et le décorer des framboises restantes, il faudra aller assez vite pour qu’il ne décongèle pas trop !

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A très vite !