Génoise roulée cacao super moelleuse (au companion ou non)

Coucou,
J’avais dans le frigo du fromage « philadelphia » à terminer et je voulais tester une recette assez rapide pour le goûter.
J’avais mis de côté cette recette de gâteau roulé tout choco, trouvée sur mesbrouillonsdecuisine, il était temps de la tester et en plus, ça me permettait de faire une validation en vue de la réalisation d’une buche tout choco pour Noël.
C’est carrément validée, elle est ultra moelleuse et toute légère !!!

Bon par contre, pour la garniture au philadelphia, ce n’est pas vraiment un succès, on oublie ! Plus qu’à la réaliser de nouveau à la pâte à tartiner ou avec une ganache chocolat !

Temps de préparation : 30 minutes – Temps de cuisson : 10-12 minutes
Temps de repos : 1 heure idéalement

Nombre de personnes : 6-8 personnes (plaque génoise : 32×27 environ pour la mienne)

Ingrédients :

Pour la génoise :
– 2 blancs d’oeufs
– 20 g de sucre blanc
– 2 oeufs + 2 jaunes
– 90 g de sucre blanc
– 30 g de farine
– 25 de cacao non sucré

Pour la garniture ( je partage si ça t’interesse, mais bon, je conseille la pâte à tartiner ou une ganache chocolat plutôt ou alors une chantilly mascarpone (recette ici) ) :
Mélanger tous les ingrédients suivants pour avoir un crème bien lisse :
– 150 g de philadelphia
– 15 cl de crème liquide
– 75 g de sucre glace
– 1 càc d’arôme vanille
– Quelques fraises coupées en morceaux (c’est ce que j’avais dans le congélateur, j’aurais préféré de framboises en plus)

AVEC COMPANION :

1 – Préchauffer le four à 190°C
2 – Dans le bol muni du fouet,battre les 2 blancs d’oeufs, V7 pendant 5 minutes, sans le bouchon. Quand il reste 2 minutes, verser doucement les 20g de sucre puis réserver. (Pour ma part, j’ai utilisé mon batteur classique pendant la préparation de la génoise cacao)
3 – Dans le bol muni du batteur, verser les 2 oeufs entier, les 2 jaunes et 90g de sucre, sans bouchon. Programmer V4, 40 °C pendant 3 minutes. Programmer ensuite V7 pendant 5 minutes sans température, il faut que la mousse ait blanchi et triplé de volume.
4 – Ajouter la farine et le cacao tamisés puis lancer V3 pendant 2 minutes.
5 – Verser dans un récipient et incorporer délicatement les blancs d’oeufs montés en neige à cette préparation, avec une maryse
6 – Verser dans un moule à génoise avec papier sulfurisé et enfourner pour 10 à 12 minutes en surveillant
7 – Retourner la génoise sur un plan de travail et retirer le papier
8 – Étaler la garniture (si c’est avec chantilly, attend qu’elle refroidisse) puis rouler le gâteau et le placer au frais
9 – Couper les 2 extrémités pour un beau rendu

SANS COMPANION

1 – Préchauffer le four à 190°C
2 – Verser les 2 oeufs entier, les 2 jaunes et les 90 g de sucre dans un cul de poule, faire chauffer ce mélange au bain marie et continuer de battre jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 40°C. (Attention l’eau du bain-marie doit frémir et non bouillir.) Dès que le mélange est à 40°C, le sortir du bain marie et mélanger au batteur électrique pour obtenir une mousse blanchie qui aura triplé de volume. Incorporer ensuite la farine et le cacao tamisés.
3 – Monter les blancs au batteur, une fois qu’ils sont mousseux, incorporer les 20g de sucre et continuer de battre jusqu’à l’obtention d’un « bec d’oiseau ».
4 – Incorporer délicatement les blancs d’oeufs montés en neige à la pâte cacaotée avec une maryse.
6 – Verser dans un moule à génoise avec papier sulfurisé et enfourner pour 10 à 12 minutes en surveillant
7 – Retourner la génoise sur un plan de travail et retirer le papier
8 – Étaler la garniture (si c’est avec chantilly, attend qu’elle refroisse) puis rouler le gâteau et le placer au frais
9 – Couper les 2 extrémités pour un beau rendu

Ps : Pour la finition, tu peux saupoudrer de sucre glace ou garnir également d’une ganache chocolat. Tu peux retrouver une recette de ganache au chocolat dans cet article (clique ici)

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A très vite !