Sapin brioché apéritif (companion ou non)

Coucou,
Les fêtes de fin d’année arrivent à grands pas et c’est l’heure pour moi des divers tests et essais. J’ai craqué sur ce pain brioché en forme de sapin, à garnir selon les envies. Pour mon essai, je les ai garnis de fromage : ici, mozzarella, chèvre et fourme. Un énorme succès !
Pour Noël, je garnirais au saumon fumé et fromage frais…C’est en cours de réflexion, d’ailleurs, si vous avez des idées, je suis preneuse !

Quel est votre menu, vous avez déjà réfléchi ?

J’ai utilisé la pâte à buns que j’avais réalisé pour former mes petits cochons : https://lelabodemaman.home.blog/2019/03/21/buns-cochon-au-companion/ en la modifiant légèrement

Temps de préparation : 30 minutes – Temps de cuisson : 12 minutes
Temps de repos : 60 minutes + 30 minutes

Ingrédients :
– 500 g de farine T55
– 20 g de levure fraîche ou 7g de levure sèche instantanée
– 320 mL de lait
– 40 g de beurre froid
– 10 g de sel
– 1 càs de miel
– +/- 1 càs d’ail lyophilisé
– +/- 1 càs d’échalote lyophilisée

Garniture selon les envies, ici :
– 1 boule de mozzarella
– 50 g de fromage de chèvre
– 50 g de fourme

– 1 jaune d’œuf avec un peu de lait pour la dorure (à laisser à température ambiante le temps de la préparation la pâte)
– 30 g de beurre (à laisser à température ambiante le temps de la préparation de la pâte)
– Quelques baies roses
– 2 grosses càs de parmesan
– Persil

1 – Dans le bol muni du couteau Pétrir/Concasser, mettre la levure émiettée ou la levure instantanée, la farine, le sel, l’ail, l’échalote, le miel et le lait, lancer V2 pendant 12 minutes (la levure d’activera au pétrissage)
2 – Enchâsser le beurre coupé en petits morceaux dans la pâte puis lancer V2 pendant 8 minutes, la pâte doit être homogène
3 – Retirer le couteau, bouler la pâte puis lancer une pousse de 60 minutes à 30°C avec un torchon par dessus le couvercle.

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4 – Dégazer la pâte, la peser et la diviser en 22 (à vos calculettes ;)). La dernière plus grosse, permettra de faire le tronc du sapin.
5 – Étaler ces boules et les garnir selon les envies (sur la photo, c’est de la mozzarella)
6 – Fermer la boule, puis la retourner, faire de même avec les 21 portions suivantes
7 – Former le sapin sur une feuille de papier cuisson, en espaçant les boules (attention de prévoir un plat assez grand pour faire tenir le sapin)
8 – Laisser gonfler la pâte 30 minutes à température ambiante
9 – Préchauffer le four à 210°C
10 – Pendant ce temps, préparer la dorure : ajouter le beurre et le persil (je n’en ai pas mis assez) dans le jaune d’œuf et le lait et bien mélanger pour avoir une préparation homogène
10 – Badigeonner le sapin de cette préparation puis saupoudrer de parmesan et de baies roses
11 – Enfourner pour 12 minutes environ (en fonction des fours)

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A très vite !

Avec cette recette je participe au concours lancé par Chef Assia du blog Gourmandise Assia et Samar du blog Mes Inspirations Culinaires

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