Molly cake hibou (companion ou non)

Coucou,
C’était l’anniversaire de ma puce la semaine dernière : un an ! Déjà ! Un peu de nostalgie… je n’ai pas pu m’empêcher de penser à son arrivée éclair pour agrandir la famille (tellement vite que j’aurais pu accoucher dans la voiture !) et voilà que maintenant, mon bébé commence à faire ses pas. J’ai vraiment l’impression que je l’ai moins vu grandir que son frère ! Est-ce que toi aussi, tu as eu la même sensation pour l’anniversaire de tes enfants ?

Je cherchais à lui faire un gâteau assez simple et je voulais changer du grand classique gâteau au yaourt. Je me suis alors penchée sur la réalisation d’un molly cake : un gâteau léger, aéré et utilisé pour les cakes design. C’est exactement ce qu’il me fallait, on a beaucoup apprécié et je l’ai même réalisé à plusieurs reprises. En plus, c’est assez facile à réaliser et il peut se réaliser jusqu’à 4 jours tel quel (le conserver dans du film alimentaire ).

Pour la déco :
Les yeux sont en langues de chat et pastilles de chocolat noir, le nez est en abricot sec coupé. J’ai réalisé une ganache au chocolat noir, utilisé du chocolat râpé ( à l’économe) et des petits cœurs en pâte à sucre prêts à l’emploi pour le reste de la déco.

Nombre de parts : 8 (pour un moule de 18 à 20 cm de diamètre)
(Possibilité de le couper horizontalement en 2 pour le garnir de ganache ou de confiture et/ou encore de l’imbiber avec un sirop au choix). J’ai décidé de le laisser nature pour ma part, le plus simple possible.

Temps de préparation :
Pour les yeux : 5 minutes
Pour le molly cake : 20 minutes

Temps de cuisson :
Pour les yeux : 8 minutes
Pour le molly cake : 1h-1h15

Ingrédients :

Pour les yeux (fait sans companion car petite quantité)
– 30 g de farine
– 30 g de beurre pommade
– 30 g de sucre semoule
– 1 blanc d’œuf

Pour le molly cake (à faire au minimum la veille) :
– 150 g de sucre
– 4 œufs
– 320 g de farine T55
– 15 g de levure chimique (ou poudre à lever)
– 1 pincée de sel
– 33 cl de crème liquide bien froide

Pour la ganache chocolat noir :
– 150 g de chocolat noir
– 15 cl de crème liquide entière

Pour les yeux :

1 – Préchauffer le four à 200°C
2 – Travailler le beurre et le sucre ensemble
3 – Ajouter la farine et mélanger
4 – Ajouter ensuite le blanc d’oeuf et homogénéiser
5 – Former à l’aide d’une cuillère les yeux sur un papier cuisson (il y a de quoi en faire 4), attention, ils s’étaleront pendant la cuisson
6 – Enfourner pour 8 minutes (à surveiller), les décoller immédiatement et laisser reposer à plat sur une grille

Pour le molly cake SANS COMPANION :

1 – Préchauffer le four à 160°C
2 – Monter la crème bien ferme et réserver
3 – Dans un second cul de poule, battre les oeufs et le sucre pendant au moins 10 minutes, il faut que le mélange ait doublé de volume.
4 – Tamiser la farine, la levure et le sel puis incorporer petit à petit dans le mélange œufs/sucre
5 – Ajouter une grosse cuillère à soupe de crème montée dans le mélange et mélanger vivement
6 – Ajouter le reste de la crème délicatement avec une maryse jusqu’à ce que le mélange soit homogène
7 – Prendre un cercle à pâtisserie ou un moule à manquer de 16 à 18 cm et le placer sur un papier cuisson puis le chemiser d’un papier sulfurisé beurré de façon à augmenter la hauteur du moule

8 – Enfourner pour 1h à 1h15 en fonction du four
9 – Laisser tiédir le molly cake dans le four entrouvert
10 – Le poser à l’envers sur une assiette sans le démouler du cercle pour qu’il soit uniformément bien droit
11 – Le démouler quand il est froid et le filmer (jusqu’à utilisation)

Pour le molly cake AU COMPANION :

1 – Mettre le bol et le fouet préalablement au congélateur (je le laisse une quinzaine de minutes)
2 – Remettre le bol sur le socle, verser la crème bien froide et lancer V3 (sans le bouchon)
3 – Toutes les 30 secondes, augmenter d’une vitesse jusqu’à la vitesse 9. Bien regarder la consistance de la crème, dès qu’elle ait montée, il faudra arrêter de battre pour éviter d’avoir du beurre.
4 – Réserver la crème montée en chantilly
5 – Laver le bol, le fouet et les sécher. Les remettre et battre les œufs et le sucre pendant au moins 10 minutes, sans bouchon (il faut que le mélange ait doublé de volume)
6 – Tamiser la farine, la levure et le sel. Changer le fouet par le couteau pétrir/concasser puis incorporer petit à petit dans le mélange œufs/sucre, j’ai utilisé V3 et verser la farine cuillère par cuillère (environ 5 minutes).
7 – Ajouter une bonne cuillère à soupe de crème montée et mettre V3 pendant 1 minute pour détendre la pâte.
8 – Verser la préparation dans un cul de poule
9 – Ajouter la crème délicatement avec une maryse jusqu’à ce que le mélange soit homogène
10 – Prendre un cercle à pâtisserie ou un moule à manquer de 16 à 18 cm et le placer sur un papier cuisson puis le chemiser d’un papier sulfurisé beurré de façon à augmenter la hauteur du moule (cf photo ci-dessus)
11 – Enfourner pour 1h à 1h15 en fonction du four
12 – Laisser tiédir le molly cake dans le four entrouvert
13 – Le poser à l’envers sur une assiette sans le démouler du cercle (couper le surplus de papier cuisson) pour qu’il soit uniformément droit
14 – Le démouler quand il est froid et le filmer (jusqu’à utilisation)

PS : Lors de mon premier essai, j’avais coupé le gâteau pour le rendre plus droit et enlever la « bosse » de mon gâteau au lieu de faire comme je l’ai mentionné. Si besoin, ajuster le gâteau de cette manière et retourner le gâteau pour le décorer. Et comme, j’ai complètement oublié de prendre la photo d’une part, je peux tout de même montrer l’intérieur avec un morceau de chute.

Pour la ganache

1 – Faire fondre au bain-marie le chocolat à basse température, en mélangeant avec une cuillère en bois ou une spatule
2 – Dans une casserole, faire chauffer la crème et la porter a ébullition puis retirer « la peau » qui s’est formée ou la passer dans un chinois.
3 – Verser en trois fois la crème sur le chocolat fondu et mélanger avec une spatule sans incorporer d’air, en partant du centre vers l’extérieur puis renouveler l’opération afin d’obtenir un mélange lisse et homogène.

4 – La ganache est prête, il n’y a plus qu’a décorer le gâteau selon les envies

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Sources d inspiration : ilétaitunefoislapatisserie / gâteau hibou