Mystères maison (au companion ou non)

Coucou,
Tu connais probablement ces délicieuses demi-sphère à la vanille avec un cœur en meringue et recouverte de pralin. Ici, on aime beaucoup, c’est pourquoi je me suis dit que j’allais les réaliser maison. En plus, c’est super simple et délicieux.
Je me suis inspirée de la recette de Tiphaine sur son blog « gourmandiseries ». Elle a plein de chouettes recettes sur son blog, n’hésite pas à faire un petit tour !

Il est possible de prendre des meringues du commerce ou de les faire soi-même, comme ci-dessous. Elles peuvent se faire en avance.
Et, je te rassure, pas nécessairement besoin d’un moule à demi-sphères, même avec un moule à muffins, ça fonctionne !

Remarque : Pour réaliser la crème glacée à la vanille, si tu utilises une gousse de vanille, il serait préférable de laisser infuser la gousse toute une nuit dans la crème (sauf si tu utilises de l’arôme, dans ce cas-là, tu pourras la réaliser dans la foulée)

Pour 8 personnes

Temps de préparation et de cuisson : 60 minutes – Temps de repos : 12h au minimum

Ingrédients :

Pour les meringues :
– Un blanc d’œuf à température ambiante
– Sucre (le double du poids du blanc d’œuf)

Pour la crème glacée : (idéalement la veille pour faire infuser la gousse)
– Une gousse de vanille ou arôme vanille
– 200 g de lait concentré sucré
– 40 cl de crème liquide entière

Pour la finition :
– 150 g de pralin

AU COMPANION

Préparation des meringues

– Préchauffer le four à 110°C
– Peser le blanc d’œuf et doubler la quantité de sucre
– Dans le bol du robot muni du batteur, mettre les blancs d’œufs et le sucre.
– Lancer le robot en Vitesse 8 à 40 °C pour 10 minutes sans le bouchon
– Sur un papier cuisson, pocher les des boules de meringues entre 2-3 cm de diamètre
– Enfournez pendant 60 minutes (bien surveiller, la meringues doit rester blanches).

Préparation de la crème vanille et montage

LA VEILLE
– Dans une casserole, verser 10 cl de crème liquide
– Fendre et gratter la gousse de vanille puis chauffer à feu doux quelques minutes (attention de ne pas faire bouillir) et laisser infuser la gousse de vanille toute une nuit au frais
LE LENDEMAIN
– Mettre le bol et le fouet préalablement au congélateur (je le laisse une quinzaine de minutes)
– Remettre le bol sur le socle, verser les 30 cl de crème et la crème infusée (en ayant retirer la gousse) et lancer V3 (sans le bouchon)
– Toutes les 30 secondes, augmenter d’une vitesse jusqu’à la vitesse 9. Bien regarder la consistance de la crème, dès qu’elle ait montée, il faudra arrêter de battre pour éviter d’avoir du beurre.
– Réserver la crème montée
– Incorporer le lait concentré sucré et la crème montée délicatement avec une maryse.
– Verser la préparation dans le moule à demi-sphère au 2/3 puis mettre la meringue et finir de remplir la semi-sphère. (Pour info, j’ai fait 6 demi-sphères et pour ce qu’il me restait, j’ai utilisé mon moule à muffin, ça le fait aussi. Ceux-là, je les ai nappés de coulis de fruits rouges avec un peu de pralin, vraiment un délice! )
– Placer au congélateur au minimum pendant 12h
– A la sortie du congélateur, napper de pralin en appuyant légèrement sur les demi-sphères gelées pour les faire tenir.
– A consommer rapidement ou remettre au congélateur jusqu’à dégustation

SANS COMPANION

Préparation des meringues

– Préchauffer le four à 110°C
– Peser le blanc d’œuf et doubler la quantité de sucre
– A l’aide d’un batteur électrique, battre les blancs à vitesse maximale
– Dès qu’ils deviennent mousseux, ajouter une cuillère à soupe de sucre en continuant de battre à vitesse maximum
– Ajouter le sucre par petite quantité en continuant de battre
– Dés que la préparation est dense, lisse et brillante, pocher les des boules de meringues entre 2-3 cm de diamètre sur un papier cuisson et enfourner pendant 60 minutes environ (bien surveiller, la meringues doit rester blanches)

Préparation de la crème vanille et montage

LA VEILLE
– Dans une casserole, verser 10 cl de crème liquide
– Fendre la gousse de vanille en deux, la gratter pour récupérer les graines et mettre le tout dans la crème
– Chauffer à feu doux quelques minutes (sans laisser bouillir) et laisser infuser la gousse de vanille toute une nuit au frais
LE LENDEMAIN
– Au préalable, placer le cul de poule et les fouets au congélateur (une quinzaine de minutes)
– Monter la crème restante et la crème infusée
– Incorporer le lait concentré sucré et la crème montée délicatement avec une maryse
– Verser la préparation dans le moule à demi-sphère au 2/3 puis mettre la meringue et finir de remplir la semi-sphère. (pour info, j’ai fait 6 demi-sphères et pour ce qu’il me restait, j’ai utilisé mon moule à muffin, ça le fait aussi. Ceux-là, je les ai nappés de coulis de fruits rouges avec un peu de pralin, vraiment un délice! )
– Placer au congélateur au minimum pendant 12h
– Les sortir du congélateur et les napper de pralin
– A consommer rapidement ou remettre au congélateur jusqu’à dégustation

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A très vite

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