Charlotte royale revisitée aux fraises comme un volcan

Coucou,
J’adore la charlotte aux fraises, pas toi ? Mais alors celle-ci, on peut dire que c’est mon gros coup de kiffe du moment ! En fait, je crois que c’est la meilleure charlotte aux fraises que je n’ai jamais mangé !
Elle a fait sensation aussi bien au niveau visuel qu’au niveau gustatif , on a adoré l’effet volcan et coulant !
Elle allie fraîcheur, légèreté et gourmandise à la perfection ! C’est un pur bonheur !
Vraiment à tester d’urgence ! Tu ne seras pas déçu !

Temps de préparation : 45 minutes – Temps de cuisson : 10 minutes – Temps de repos : 2h au minimum

Ingrédients :

Pour le roulé :
4 œufs
100 g de sucre et une cuillère à soupe de sucre
125 g de farine
Confiture de fraises

Pour la chantilly aux fraises :
200 g de fraises
30 cl de crème fleurette entière
2 cuillères à soupe de sucre (en fonction des goûts)
3 feuilles de gélatine

Pour le coulis de fraises :
200 g de fraises
1 cuillères à soupe de sucre (en fonction des goûts)

Pour la déco et l’intérieur :
250 g de fraises

Préparation du roulé :

1 – Préchauffer le four à 180°.
2 – Battre vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Réserver.
3 – Battre les blancs d’œufs. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajouter une cuillère à soupe de sucre en poudre en pluie pour les resserrer puis augmenter la vitesse du batteur jusqu’à obtenir des blancs d’œufs fermes et nacrés.
4 – Incorporer une partie de ces blancs en neige dans l’appareil jaune d’oeufs/sucre et battre avec un fouet pour le détendre (d’un geste ferme et rapide)
5 – Incorporer le reste des blancs délicatement
6 – Ajouter la farine « en pluie » et en deux fois et mélanger toujours en « coupant » à l’aide du fouet : verser la farine et faire passer le fouet au travers du mélange comme pour le « couper »
7 – Une fois l’appareil homogène, le verser sur la plaque à pâtisserie, l’étaler avec une spatule puis enfourner pour 10 minutes (à surveiller suivant les fours)
8 – Préparer un torchon propre et humide sur votre plan de travail et placer une feuille de papier aluminium dessus puis retourner le biscuit sur la feuille de papier alu.
9 – Soulever la plaque et retirer le papier cuisson délicatement.
10 – Rouler le biscuit pour lui faire « prendre le pli » en le roulant sur lui-même à vide jusqu’à complet refroidissement
11- Puis garnir de confiture sur les 3/4 de sa longueur.
12 – Rouler à nouveau le biscuit fourré sur lui-même, en faisant un peu pression pour étaler la garniture sur le 1/4 restant.

Préparation de la chantilly aux fraises :

1 – Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide
2 – Laver, trier et mixer les fraises
3 – Ajouter le sucre et mélanger de nouveau
4 – Monter la chantilly bien froide (placer les ustensiles (bol et fouet) au frais pour pouvoir monter la chantilly plus facilement)
5 – Faire chauffer la moitié du coulis de fraises préparée puis incorporer la gélatine égouttée et la laisser fondre en mélangeant avec une cuillère en fois
6 – Remettre ce coulis avec l’autre moitié
7 – Incorporer la chantilly avec le coulis de fraises délicatement avec une maryse

Montage :

1 – Découper des tranches de roulé (idéalement 16 parts)
2 – Les placer dans un bol filmé, comme ci-dessous

3 – Verser une partie de la chantilly
4 – Ajouter quelques fraises triées, lavées et découpées

5 – Recouvrir de la chantilly restante
6 – Placer les dernières tranches de roulé sur le dessus (s’il en reste, il m’en restait juste 4)
7 – Placer au frais au minimim 2 h

Avant dégustation : préparation du coulis et montage final:

1 – Laver, trier et mixer les fraises avec le sucre
2 – Retourner la charlotte sur un plat et la défilmer

3 – Creuser légèrement le sommet

4 – Ajouter le coulis dans le puits
5 – Mettre quelques fraises pour la décoration

C’est prêt !

Si tu réalises cette charlotte aux fraises, viens le partager avec moi sur ma page Facebook et instagram @lelabodemaman pour me donner tes impressions !

Source recette roulé (recette que j’adore, que je réussis à tous les coups) : https://www.jujube-en-cuisine.fr/genoise-pour-gateau-roule-ou-buche-de-noel-sans-beurre/