Gâteau chocolat / mousse framboise

Coucou,
Il y a peu, c’était mon anniversaire et étant fan du mélange chocolat et framboise, je me suis fait plaisir. Chacun son tour après tout. C’est la première fois que je réalise ce gâteau qui a des airs de « Kinder Délice » à la découpe ou de forêt noire revisitée. En tout cas, je n’ai pas été déçue, c’est exactement ce que je voulais.

J’ai utilisé un moule carré de 23cm.

Pour 8 personnes

Temps de préparation : 45 minutes – Temps de cuisson : 30 minutes
(Temps de repos : idéal une nuit (pour que la génoise s’imprègne bien) au minimum 4h)

Ingrédients :

Pour la génoise :

• 5 œufs
• 80 g de sucre
• 80 g de farine
• 45 g de Maïzena
• 3 cuillères à soupe de cacao amer
• ½ sachet de levure chimique

Pour la mousse framboise :

• 300 g de framboises (surgelées pour moi, décongelées et égouttées)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 70 g de sucre
• 25 cl de crème liquide entière
• 1 feuille de gélatine

Pour le sirop d’imbibage :

• 250 ml d’eau
• 125 g de sucre
• Quelques gouttes d’extrait aromatique de framboise (de l’arôme ou du sirop de framboise)

Pour le glaçage :

• 10 cl de crème liquide entière
• 100 g de chocolat noir haché

Pour le décor :

• 80 g de chocolat noir râpé
• 80 g de chocolat blanc râpé
• Quelques framboises

1 – Préchauffer le four à 150°C

2 – Mélanger les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume (au minimum 5 minutes)

3 – Tamiser le mélange farine, levure, maïzena et cacao

4 – L’ajouter aux œufs en mélangeant délicatement avec une maryse

5 – Verser dans un moule beurré et enfourner pour une trentaine de minutes (cuisson en fonction du four, le gâteau est cuit quand la pointe d’un couteau ressort sèche)

6 – Pendant la cuisson du gâteau, préparer le sirop, le coulis et la chantilly :

7 – Faire fondre à feu doux le sucre avec les framboises et le jus de citron (si les framboises sont fraîches, ajouter un peu d’eau) jusqu’à l’obtention d’une purée.

8 – Mixer les framboises et les passer au chinois pour éliminer le maximum de pépins et réserver

9 – Préparer le sirop : Faire fondre le sucre dans l’eau à feu doux et ajouter l’extrait aromatique hors du feu (quand le sirop est à température ambiante) et réserver

10 – Tremper la feuille de gélatine dans l’eau froide

11 – Battre la crème bien froide en chantilly

12 – Faites chauffer la moitié du coulis de framboise à feu doux et incorporer la feuille de gélatine et mélangeant avec une cuillère en bois puis le verser avec l’autre moitié de coulis et mélanger de nouveau

13 – Incorporer ce coulis avec la crème chantilly en mélangeant délicatement

14 – Une fois le gâteau refroidi, le couper en deux horizontalement

15 – Imbiber les deux morceaux de sirop

16 – Disposer la crème chantilly à la framboise sur le premier morceau (j’ai utilisé une poche à douille mais c’est possible d’utiliser une cuillère à soupe en étalant de manière homogène sur toute la surface de la génoise) puis ajouter le deuxième par-dessus. Enlever ensuite l’excédent de crème sur les côtés du gâteau.

17 – Préparer le glaçage au chocolat : mettre la crème à ébullition et hors du feu, ajouter le chocolat haché et mélanger jusqu’à homogénéité

18 – Napper le gâteau de ce glaçage

19 – Couvrir le gâteau de chocolat noir et chocolat blanc puis ajouter quelques framboises pour la décoration

20 – Réserver le gâteau quelques heures au frais avant dégustation

Et toi, quel est le mélange de saveurs qui te fait chavirer ?
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A très vite.

Si tu aimes ce genre de gâteau, voici une autre recette de forêt noire vanille ici