Tartelettes citron Ourson (companion ou non)

Un peu de douceur en ce début de week-end, ça te dit?
Je te propose aujourd’hui : une tartelette toute mignonne et toute craquante avec une pâte sucrée (recette Pierre Hermé) et un lemon curd juste acidulé avec tendresse.

Elles n’ont pas survécu bien longtemps

tartelettes_citron_ourson

Pour 8-9 tartelettes :

Temps de préparation : 45 minutes – Temps de cuisson : 10 + 15 minutes –
Temps de repos : 1 heure pour la pâte + 1 heure pour la tartelette 

Pour la pâte sucrée :
Ingrédients : 
– 250 g de farine
– 140 g de beurre
– 75 g de sucre glace
– 25 g de poudre d’amande
– 1 œuf
– 1 càc d’arôme de vanille (facultatif)

SANS COMPANION :
1 – Dans une terrine, malaxer le beurre pour homogénéiser
2 – Ajouter les ingrédients un à un, le sucre glace, la poudre d’amande, la vanille, l’œuf et la farine.
3 – Ne pas trop travailler la pâte pour qu’elle reste sablée.
4 – Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser la reposer au frais pendant 1 heure.
5 – Après ce repos, préchauffer le four à 180°C
6 – Commencer par étaler un peu de pâte pour réaliser les oreilles de l’ourson
7 – Utiliser un bouchon pour former des cercles et découper les en 2 (il faudrait au minimum 18 demi cercles, j’aurais dû en prévoir plus car un gourmand m’a piqué quelques oreilles dès que j’ai eu le dos tourné)
8 – Appuyer avec un doigt sur le bas du demi-cercle pour former l’intérieur de l’oreille (cf photo ci-dessous)
9 – Enfourner pour 5-10 minutes (à surveiller)
10 – Étaler la pâte à 2 mm d’épaisseur et découper des cercles un peu plus larges que les moules à tartelettes.
11 – Disposer la pâte dans les moules à tartelettes. Veiller à ce que la pâte soit bien collée le long du moule.
12 – Puis enfourner à blanc 15 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
13 – Les sortir du four et les réserver.
(pour éviter que les bords des tartelettes ne s’affaissent, je les mets un peu au frais avant la cuisson. J’utilise également l’astuce de Mercotte pour que la pâte garde son croustillant, je badigeonne le fond de tarte avec du chocolat fondu (noir ici))

AU COMPANION : 

1 – Dans le bol muni du couteau pétrisseur, battre le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène, vitesse 7, 1 minute.
2 – Ajouter enfin la farine et la poudre d’amande, vitesse 7, 1 minute.
3 – Ajouter l’œuf.
4 – Bien mélanger à nouveau jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte, remettre vitesse 7, 1 minute, si la pâte ne forme pas une boule, finir à la main (pas nécessaire de trop travailler la pâte)
5 – Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser la reposer au frais pendant 1 heure.
6 – Commencer par étaler un peu de pâte pour réaliser les oreilles de l’ourson
7 – Utiliser un bouchon pour former des cercles et découper les en 2 (il faudrait au minimum 18 demi cercles, j’aurais dû en prévoir plus car un gourmand m’a piqué quelques oreilles dès que j’ai eu le dos tourné)
8 – Appuyer avec un doigt sur le bas du demi-cercle pour former l’intérieur de l’oreille (cf photo ci-dessus)
9 – Enfourner pour 5-10 minutes (à surveiller)
10 – Étaler la pâte à 2 mm d’épaisseur et découper des cercles un peu plus larges que les moules à tartelettes. 
11 – Disposer la pâte dans les moules à tartelettes. Veiller à ce que la pâte soit bien collée le long du moule. 
12 – Puis enfourner à blanc 15 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
13 – Les sortir du four et les réserver. 
(pour éviter que les bords des tartelettes ne s’affaissent, je les mets un peu au frais avant la cuisson. J’utilise également l’astuce de Mercotte pour que la pâte garde son croustillant, je badigeonne le fond de tarte avec du chocolat fondu (noir ici))

Pour le lemon curd :
Le zeste d’un citron et demi bio ( si tu préfères plus acidulé, tu peux mettre plus de zestes)
– 100 g de sucre
– 50 g de beurre
– 3 œufs
– 120 g de jus de citrons (environ 2 et demi)
– 1 càs de maïzena

SANS COMPANION :
1 – Porter à ébullition le jus des citrons avec le zeste .
2 – Battre les œufs avec le sucre et la maïzena .
3 – Ajouter progressivement le jus de citron en filet sans cesser de fouetter
4 – Remettre le tout sur feu moyen et faire épaissir en remuant bien tout le temps pour obtenir une crème.
5 – Laisser tiédir et verser sur les tartelettes

AVEC COMPANION :
1- Dans le bol muni du batteur, mélanger le zeste et le sucre, vitesse 4 pendant 20 secondes
2 – Ajouter le beurre mou et les œufs, lancer vitesse 5 pendant 30 secondes
3 – Ajouter le jus des citrons et la maïzena puis lancer pour 12 minutes, vitesse 5, 70°C
4 – Une fois tiède, verser sur les tartelettes

Décoration ourson :
Disposer les oreilles une fois que les tartes sont prises et utiliser un peu de chocolat fondu et un pic à brochette pour décorer l’ourson.
Place à ton imagination !

tartelettes_citron_ourson_enfant

—– Pour plus de recettes au companion, c’est par ici —–

Si tu réalises ces jolis petits oursons, partage-les moi @lelabodemaman sur instagram ou ma page Facebook
Éclate toi et prends plaisir à cuisiner !

2 commentaires sur “Tartelettes citron Ourson (companion ou non)

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