Gnocchis de semoule (companion ou non)

Ce week-end, petit atelier cuisine avec little boy mais pas de gâteaux ou de biscuits cette fois. J’ai opté pour des gnocchis de semoule, il a été ravi d’utiliser l’emporte pièce !
J’ai pris la recette sur le magazine : « Saveurs » de mars 2019, en faisant un peu à ma sauce car il me manquait quelques ingrédients.

Le jury a validé, c’est délicieux !

gnocchis_semoule

Pour 6 personnes :

Temps de préparation : 45 minutes – Temps de cuisson au four : 15 minutes

Ingrédients :
1 L de lait entier (j’ai utilisé du demi-écrémé)
– 100 g de beurre  (j’ai utilisé 60 g) + pour le plat et la dorure 
– 3 pincées de noix de muscade
– 250 g de semoule de blé dur fine
– 2 jaunes d’œuf
– 50 g de parmesan râpé
– 50 g de pecorino romano (n’en ayant pas, j’ai utilisé de l’emmental râpé)
– 7 g de sel (j’ai mis 5 g et un peu de poivre)
– 20 feuilles de sauge (je n’en avais pas)

SANS COMPANION :
1 – Faire chauffer le lait dans une casserole avec le beurre, le sel et la noix de muscade
2 – Porter à frémissement, verser la semoule et faire cuire pendant 10 minutes en mélangeant au fouet à main
3 – Hors du feu, ajouter le parmesan et laisser tiédir avant d’incorporer les jaunes d’œufs
4 – Verser la préparation sur une feuille de cuisson humide (j’ai utilisé ma feuille slipat sans humidifier et aucun problème)
5 – Étaler la pâte avec les mains (ou une spatule mais j’ai trouvé ça moins pratique et les mains, c’est tellement plus fun)
6 – Laisser refroidir
7 – Préchauffer le four à 200°C


8 – Découper à l’emporte pièce la pâte, c’est possible aussi en carré, plus simplement (le choix de little boy a été la fleur, ça tombe bien, c’est le printemps. Je te conseille d’utiliser un emporte pièce plus grand que le nôtre (soit 5 à 6 cm)). Il est possible de retravailler la pâte à la main pour refaire des formes à l’emporte pièce pour éviter le gaspillage.
9 – Disposer les gnocchis dans un grand plat beurré (ou deux petits, comme nous) et les faire se chevaucher légèrement.
10 – Parsemez de 10 feuilles de sauge
11 – Faire fondre un peu de beurre avec la sauge ciselée restante et badigeonner les gnocchis au pinceau et saupoudrer de pecorino râpé
12 – Enfourner pour une quinzaine de minutes, (j’ai utilisé chaleur tournante et gril : icône gril à air pulsé)


AU COMPANION (sans bouchon) :
1 – Dans le bol muni du batteur, ajouter le lait, le sel, la muscade et le beurre coupé en morceaux et programmer vitesse 3, 90°C pendant 8 minutes
2 – Relancer le 10 minutes, vitesse 2, 90°C et verser la semoule en pluie à travers l’orifice
3 – Ajouter le parmesan et laisser tiédir (5-10 minutes suffisent )et incorporer les jaunes d’œufs, vitesse 2 pendant 5 minutes.
4 – Verser la préparation sur une feuille de cuisson humide (j’ai utilisé ma feuille slipat sans humidifier et aucun problème)
5 – Étaler la pâte avec les mains (ou une spatule mais j’ai trouvé ça moins pratique et les mains, c’est tellement plus fun)
6 – Laisser refroidir
7 – Préchauffer le four à 200°C
8 – Découper à l’emporte pièce la pâte ou en carrés pour plus de simplicité (le choix de little boy a été la fleur, ça tombe bien, c’est le printemps. Je te conseille d’utiliser un emporte pièce plus grand que le nôtre (soit 5 à 6 cm)). Il est possible de retravailler la pâte à la main pour refaire des formes à l’emporte pièce pour éviter le gaspillage.
9 – Disposer les gnocchis dans un grand plat beurré (ou deux petits, comme nous) et les faire se chevaucher légèrement.
10 – Parsemez de 10 feuilles de sauge
11 – Faire fondre un peu de beurre avec la sauge ciselée restante et badigeonner les gnocchis au pinceau et saupoudrer de pecorino râpé
12 – Enfourner pour une quinzaine de minutes, (j’ai utilisé chaleur tournante et gril : icône gril à air pulsé)

Ces gnocchis peuvent être servis nature, avec une sauce tomate ou une sauce à la viande.

A toi de jouer !

Si tu veux être informé des nouvelles recettes sucrées comme salées à venir, tu peux me suivre sur instagram et la page Facebook @lelabodemaman. A très vite

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