Gâteau roulé de Pâques – Souche d’arbre (companion ou non)

Coucou,
Pâques approche … Une période pour les gourmands comme moi qui sont addicts au chocolat.
Je ne vois pas pourquoi on ne mangerait des bûches qu’à Noël ! J’ai donc voulu tester un gâteau roulé à la vertical, mon test a été assez concluant et on est assez surpris par son joli intérieur.
Et tu sais quoi ? C’est simple, les petits adorent et les grands aussi d’ailleurs !

Par contre, la souche est petite (pour info, elle est d’environ 8-10cm de haut pour un diamètre de 15cm environ), on était 4 et il en restait même un peu !
Mais pour 6 gourmands, je te conseillerais de couper 4 bandes de génoise. Pour 8-10 gourmands, il faudra plutôt faire deux génoises de manière à avoir 6 ou 8 bandes.

Pour 4-6 personnes

Temps de préparation : 30 minutes – Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos : 2 heures au minimum (une nuit pour moi)

Ingrédients :
Génoise
– 3 jaunes d’œuf
– 4 blancs d’œuf
– 90 g de sucre
– 90 g de farine
– 1 pincée de sel
– 1 cc d’arôme vanille

Fourrage :
– Pâte à tartiner (environ 100g faite maison ou achetée)

Déco 2 ganaches: 
Partie haute :
– 20 g de chocolat blanc
– 20 g de chocolat au lait
– 2 cuillères à soupe de crème liquide
Partie du bas (écorce + racines)
– 40 g de chocolat noir
– 40 g de chocolat au lait
– 3 grosses cuillères à soupe de crème liquide

+ pistaches concassées (pour l’effet mousse) et champignons meringues (que j’avais préparé la veille)

SANS COMPANION
1 – Préchauffer le four à 180°C
2 – Fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre pendant 3-4 minutes, le mélange doit blanchir
3 – Ajouter la vanille, la farine et bien mélanger. (La pâte va devenir difficile à mélanger c’est normal)
4 – Monter les 4 blancs en neige avec une pincée de sel.
5 – Ajouter 1 grosse cuillère à soupe de blanc au mélange et remuer pour détendre la pâte 
6 – Ajouter le reste des blancs en mélangeant délicatement avec une maryse en soulevant de bas en haut.
7 – Verser la pâte sur une plaque pour génoise (la mienne faisant 38cmx28cm, une de 40cmx30cm serait l’idéal)
8 – Le faire cuire une dizaine de minutes (à surveiller)
9 – Sortir la génoise du four et la retourner sur un linge humide et la démouler très délicatement.
10 – Découper trois bandes de même largeur dans ce rectangle

11 – Répartir la pâte à tartiner sur chaque bande.
12 – Disposer les bandes les unes à la suite des autres de manière à avoir une longue bande et les enrouler (comme sur la photo ci-dessus)
13 – Filmer le gâteau et le laisser au frais environ 2 heures au minimum
14 – Faire chauffer au bain marie les 2 ganaches séparément : mettre le chocolat dans un premier temps à fondre puis ajouter la crème et mélanger pour que ce soit homogène.
15 – Une fois les 2 bien lisses, tu peux faire ta déco (j’ai tout simplement utilisé une petite cuillère, une spatule et un cure-dent)

AU COMPANION
1 – Préchauffer le four à 180°C
2 – Monter les blancs en neige avec la pincée de sel avec le bol muni du batteur, vitesse 7 pendant 6 minutes, sans le bouchon 
3 – Laver et sécher le bol (personnellement, je ne l’utilise pas pour monter les blancs, j’utilise mon batteur car moins de vaisselle)
4 – Dans le bol (sans bouchon) muni du batteur, fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre pendant 4 minutes, vitesse 7, le mélange doit blanchir.
5 – Ajouter la vanille et la farine, programmer vitesse 4 pendant 1min30. (La pâte va devenir difficile à mélanger c’est normal)
6 – Ajouter 1 grosse cuillère à soupe de blanc au mélange et reprogrammer vitesse 4 pendant 1min30
7 – Transférer la pâte dans un bol et ajouter le reste des blancs en mélangeant délicatement avec une maryse en soulevant de bas en haut.
7 – Verser la pâte sur une plaque pour génoise (la mienne faisant 38cmx28cm, une de 40cmx30cm serait l’idéal)
8 – Le faire cuire une dizaine de minutes (à surveiller)
9 – Sortir la génoise du four et la retourner sur un linge humide et la démouler très délicatement.
10 – Découper trois bandes de même largeur dans ce rectangle
11 – Répartir la pâte à tartiner sur chaque bande. 
12 – Disposer les bandes les unes à la suite des autres de manière à avoir une longue bande et les enrouler (comme sur la photo ci-dessus)
13 – Filmer le gâteau et le laisser au frais environ 2 heures au minimum
14 – Faire chauffer au bain marie les 2 ganaches séparément : mettre le chocolat dans un premier temps à fondre puis ajouter la crème et mélanger pour que ce soit homogène.
15 – Une fois les 2 bien lisses, tu peux faire ta déco (j’ai tout simplement utilisé une petite cuillère, une spatule et un cure-dent)
16 – Ajouter les pistaches concassées et les meringues champignons

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A très vite

Émilie

Source recette :
http://www.chocolatatouslesetages.fr/2014/10/gateau-roule-vertical.html #paques#gateauroulé#gateaufacile#gateaudepaques#recettefacile#bucheroulée#gateauvertical#lelabodemaman